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23/02/2021

QUAL É O PONTO IDEAL PARA CARNES?

O ponto da carne nada mais é do que o ponto de cocção ou cozimento dela.
 
Para te ajudar, nesse artigo iremos explicar quais são as principais características e diferenças dos pontos de carne para que você descubra o seu preferido e agrade a todos em ocasiões especiais. 
 
1 – Mal Passada 
Nesse ponto a carne é bem parecida com a selada, porém sua estrutura já foi um pouco modificada com a coagulação de algumas proteínas. Sua superfície fica mais grelhada do que a selada, porém seu interior permanece cru. 
 
A temperatura pode variar de 55ºC a 60ºC e deve ficar no fogo por no máximo entre 5 e 7 minutos. 
 
2 – Ao Ponto Para Mal 
Essa carne é ainda mais grelhada por fora, suas bordas apresentam um aspecto bem mais cozido, porém seu interior continua vermelho e úmido. Sua textura já é mais resistente ao toque. 
 
A temperatura não passa dos 68ºC e deve permanecer no fogo de 6 a 7 minutos. 
 
3 – Ao Ponto 
A carne ao ponto é grelhada por fora e apenas rosada por dentro. Seu estado está bem mais próximo do cozimento, porém sutilmente mal passada. Nesse ponto a carne já está firme por fora, mas continua macia por dentro. 
 
A temperatura pode chegar no máximo a 70ºC e deve ficar no fogo por no máximo entre 6 e 8 minutos. 
 
4 – Ao Ponto para Bem 
Nesse estágio, a carne é muito bem grelhada por fora e por dentro, restando poucos sucos e mantendo levemente o rosa em seu interior, pois o tom marrom já começa a tomar conta. 
 
A temperatura pode chegar no máximo a 73ºC e deve ficar no fogo por no máximo entre 7 e 9 minutos. 
 
5 – Bem Passada 
Nesse ponto a carne está completamente grelhada tanto por fora quanto por dentro. Sua coloração é completamente marrom e sua textura é bem firme e rígida. 
 
A temperatura chega no máximo a 75ºC e deve ficar no fogo por entre 8 e 10 minutos ou mais, dependendo da espessura do corte.  
 
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