As trufas são o corpo de frutificação dos cogumelos que nascem e vivem sob a terra, assim são os cogumelos subterrâneos, Tuberaceae pertencem à família, a classe de Ascomycetes. Eles crescem espontaneamente no solo nas raízes de algumas árvores e plantas arbóreas, em particular carvalhos, azinheiras, carvalhos e estabelecem uma relação simbiótica com eles. A troca de substâncias entre a trufa e as plantas ocorre no nível da raiz. As trufas pertencem à família dos tubérculos, ao gênero tubérculo, classe de ascomicetos.

Eles consistem de uma parede exterior disse peridium, que, por vezes, pode ser suave e, por vezes, enrugado, dependendo da espécie e o solo no qual ela cresce, e uma massa carnuda interior cuja cor varia de rosa para cinzento, a branco, castanho e pode ser atravessado por veias. A trufa é um alimento extremamente valioso e refinado, muito caro. O penetrante e persistente aroma típico desenvolve apenas quando maduros e a ordem natural para atrair (embora a cobertura do solo) animais selvagens (porco, javali, texugos, arganazes, raposas, etc.), para espalhar os esporos contidos e perpetuar a espécie.

Sob a denominação de trufa também estão incluídos o terfezie, gênero da família Terfeziaceae, também chamado de trufas do deserto. Eles são típicos das áreas desérticas e semi-desérticas dos países que fazem fronteira com o Mediterrâneo, onde são muito apreciados. As trufas têm a globosos Carpoforo, com a superfície exterior (peridium) suavizar ou enrugadas, o interior (servo) marmoreado esporos castanhos, sub-globosa ou elipsoidal, ou reticulados espinhosas.