20/08/2020

FILÉ AO MOLHO GORGONZOLA

FILÉ AO MOLHO GORGONZOLA

 

Ingredientes:

 

1 Filé inteiro 
Óleo, azeite ou manteiga
Pimenta do reino 
Sal
Queijo gorgonzola
Farinha de trigo
Leite integral
Creme de leite
Queijo parmesão em lascas
Noz moscada em pó (opcional)
Flor de Sal Cimsal com Funghi 
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Modo de preparo:

 

Coloque a carne numa tigela e polvilhe um pouco de pimenta do reino, reserve.
Esquente a frigideira em fogo alto, quando ela estiver bem quente, adicione um fio de óleo ou azeite na frigideira (somente para untar). Quando começar a levantar uma fumacinha, coloque a carne. Não mexa na carne antes de selar, se criar água, retire a carne imediatamente, deixe a água da frigideira secar e coloque a carne novamente, vá selando assim todos os lados da carne. 
Para virar a peça use uma pinça ou uma espátula em vez de garfo, já que ele fura e permite a saída do suco da carne. A carne ficará dourada por fora e um pouco crua por dentro, pois quando for ser fatiada, você equilibra o ponto desejado da carne.
Depois de bem selada, deixe a carne descansando por 5 minutos, em seguida, fatie o filé em postas grossas (ou ao seu gosto). Coloque um pouco de manteiga e esquente a frigideira usada para selar a carne, até criar uma crosta, quando estiver bem quente e dourada, coloque rapidamente as fatias de filé, polvilhe o sal e retire imediatamente para não criar água. 
Disponha as fatias da carne em uma travessa. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque um pouco de manteiga e farinha de trigo, deixe cozinhar um pouco a farinha, adicione um pouco de leite e o queijo gorgonzola, acrescente creme de leite e mexa até ficar um molho macio e um pouco consistente. Adicione uma pitada de noz moscada. 
Espere o molho esfriar, e coloque o molho em cima carne (se colocar o molho quente, cozinhará a carne).
Colocar lascas de queijo parmesão e levar para gratinar. Finalizar com Flor de Sal Cimsal com Funghi.