14/07/2020

Salada de tomate-caqui com sardinha e cebola roxa

Rendimento Serve 4 pessoas
Tempo de preparo 30 min + 2 h para curar as sardinhas

 

Ingredientes
20 sardinhas espalmadas e limpas;
1 kg de sal;
500 g de açúcar;
2 dentes de alho com casca;
1 ramo de tomilho;
1 folha de louro;
30 talos de ciboulette;
5 tomates-caquis;
80 ml de azeite extravirgem;
3 cebolas roxas fatiadas;
500 ml de óleo;
Flores e brotos orgânicos;
Raspas da casca de 2 limões-sicilianos;
Flor de sal a gosto;

 

Modo de fazer
1 Misture bem o sal com o açúcar. Faça camadas com as sardinhas, interligadas com a mistura de sal e açúcar. Deixe curando por 2 horas.
2 Retire as sardinhas da cura, lave bem e seque com papel toalha.
3 Coloque o óleo numa panela e deixe esquentar até atingir 90°C. Desligue o fogo e acrescente os dentes de alho com casca, o tomilho e a folha de louro. Quando esfriar, coloque as sardinhas dentro do óleo e conserve na geladeira até o término do preparo.
4 Salteie as cebolinhas com o azeite e reserve. Fatie o tomate bem fino e arrume num prato. Aqueça mais um pouco de azeite na frigideira e passe rapidamente o lado da pele da sardinha na chapa. Coloque os filés de sardinha por cima dos tomates e decore com a cebola roxa, os talos de ciboulette, as flores e os brotos.
5 Adicione raspas de limão-siciliano, regue com azeite, salpique flor de sal e sirva.